Theoretisch auch aus dem Weckglas

Acai ohne Konservierungsstoffe!

Das Einwecken, auch von Gurken, ist eine alte physikalische Methode aus Ur-Großmutters Zeit. Obst und Gemüse werden erhitzt und ohne Luft konserviert. Wegen der niedrigen Temperatur gilt das Einwecken als hygienisch nicht ganz sicher.

Die erneute Erfindung des Einkochens geht auf Napoleon Bonaparte zurück. Er wollte seine Truppen in Kriegen besser versorgt wissen. Die Grundidee ist geblieben. Wer einmacht, der sorgt für den Winter oder für schwere Zeiten. Aber der Irrtum liegt darin, dass viele Familien heute gern selbst ihre Marmelade herstellen. Nicht der Gedanke an dürre Zeiten, sondern an den Genuss treibt an.

Hierzulande kam das Einwecken erst in den 80er Jahren des 19. Jahrhunderts in Mode. Das war die Zeit der Französischen Revolution, der Moderne in Europa. Zu Beginn des Zweiten Weltkrieges haben 90 Prozent der Deutschen Fleisch, Gemüse, Pilze und Obst eingekocht. Seit es in fast jedem Haushalt Gefrierfächer und -Truhen gibt, ist das Einwecken nicht mehr an der Tagesordnung.

Als sicherste Methode gilt das Schockfrieren wie bei der Acai-Beere. Theoretisch könnte man sie freilich auch im Einweckglas an den Mann oder die Frau bringen. Das birgt nach unserem heutigen Verständnis lebensmitteltechnisch Risiken.

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