Rezept: Bohneneintopf mit Acai
Zutaten
- 2 Kilogramm frische Bohnen mit Hülsen
- 8 Artischocken
- 250 Gramm Tomaten, fein gehackt
- 100 ml Olivenöl
- 7 EL Zitronensaft
- 6 Eier
- 2 Scheiben Baguette
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 bis 3 Teelöffel Acai-Pulver
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Stück Minze
- 3 Stangen Petersilie
- 1 halber Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Prise Safran
- 1 Prise Salz
- 1 halben Teelöffel Pfefferkörner
Zubereitung
Zunächst müssen die Bohnen zehn Minuten lang in heißem Wasser gekocht werden. Sie verlieren ihre Hülsen. In der Zwischenzeit wird das Heu der Artischocken entfernt. Schneiden Sie wie gewohnt den oberen Teil der Artischocken ab, halbieren Sie die Artischocken und legen Sie sie in Wasser mit der Zitrone. Das Brot wird in der Pfanne im Olivenöl geröstet. Die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch im Olivenöl anbraten, das Brot vorher aus der Pfanne nehmen. Dann geben Sie die gehackten Tomaten dazu. Alles wird aus der Pfanne in eine Kasserolle gegossen. Mit Minze, Petersilie, Lorbeerblatt und Artischocken 40 Minuten lang garen.
Den Kreuzkümmel, Safran, die Pfefferkörner und das gebratene Brot werden im Mörser verkleinert. Etwas Garflüssigkeit dazugeben. Wenn die Soße dickflüssig ist, kommt Acai-Pulver dazu. Die Gewürzmischung gehört jetzt in die Kasserolle.
Die gesamte Garzeit beläuft sich auf 60 bis 80 Minuten. Am Ende werden die Eier auf den Eintopf setzen. Das Mahl reicht für acht Leute aus.
