Blanchieren in Brasilien

Beim Blanchieren der Acai-Beere werden Enzyme deaktiviert. Enzyme verändern das Aussehen, den Geruch und zerstören wertvolle Inhaltsstoffe. Durch das Blanchieren entweicht der Sauerstoff aus dem Gewebe. Dadurch lockert sich die Zellstruktur, wird die Keimbelastung reduziert und verschwinden unerwünschte Geschmacksstoffe. Nach dem Blanchieren lassen sich Acai-Beeren besser schälen.

Zum Blanchieren in heißem Wasser genügen 10 bis 30 Sekunden. Das Eintauchen schadet den Vitaminen nicht. Anschließend wird das Gargut in Eiswasser abgeschreckt werden. Dann behält es Farbe, Geschmack und Struktur.

Die Bezeichnung Blanchieren ist bei der Acai-Beere eher irreführend.  Blanchieren ist aus dem Französische abgeleitet: “weiß machen”.  Das erklärt sich, weil Fleisch beim Blanchieren eine weißliche Farbe annimmt.