Qualität sichern in Brasilien

Wichtig sind einwandfreie Acai-Beeren. Sollten sie durch die Witterung oder aus anderen Gründen geschädigt sein, gehören sie nicht in die Hände des Verbrauchers! Die Ernte der Acai-Frucht sollte zum günstigsten Zeitpunkt erfolgen, die Verarbeitung binnen weniger Stunden, am besten noch auf der Plantage.

Die beste Lösung ist das Schockfrosten nach der Reinigung, dem Schälen und Entkernen. Die Schockfrostung erfolgt bei Temperaturen zwischen 30 und 200 Grad Celsius Minus. Dabei werden der Stoffwechsel und das Wachstum von Mikroorganismen stark gehemmt.

Das Blanchieren ist zuvor wichtig, weil es eine bessere Entfaltung der Nährstoffe bewirkt. Gleichwohl gehen weder Aroma und Aussehen noch der Nährstoffgehalt verloren, wenn Lebensmittel so schnell wie möglich gefroren werden.

Es ist verboten, gekühlten Produkten Konservierungsstoffe beizumengen. Das ist auch nicht nötig.